Altdeutscher Zwiebelkuchen
Zutaten für einen Kuchenteig (Ø 26)
250 gr Mehl Handelsklasse 405
½ Päckchen Trockenhefe
50 ml lauwarmes Wasser
100 ml Milch 3,5 % Fett
¼ Teelöffel Zucker
2 Esslöffel feinstes Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Zutaten für eine Kuchenfüllung (Ø 26):
1 Kg Speisezwiebel
2 Esslöffel feinstes Olivenöl
150 g Gewürfelten Bacon
200 g Schmand
2 Eier Handelsklasse M
100 g geriebener Käse (junger Gouda)
Mit etwas Salz, schwarzer Pfeffer und Paprika (edelsüß) je nach Geschmack würzen.
Arbeitsgang Teil 1:
Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Trockenhefe, Wasser, Milch und Zucker hinzugeben. Den Teig anfangen zu kneten, dann nach und nach Öl, Salz und Zucker hinzugeben.
Den Hefeteig für 10 Minuten geschmeidig kneten.
Wenn die Konsistenz des Hefeteiges erreicht ist, mit einem Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Arbeitsgang Teil 2:
Ein Springform (Ø 26) vorbereiten. Die Springform mit etwas Butter komplett einreiben, dann mit etwas Semmelbrösel ausstreuen (auch den Rand).
Arbeitsgang Teil 3:
Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu eine ca. 30 cm Ø runden Form ausrollen und in die vorbereitete Springform geben.
Arbeitsgang Teil 4:
Die Zwiebeln schälen und je nach Geschmack entweder in Ringe, halbiert in Streifen, dritte Variante in Würfel schneiden. Eine geeignet große Pfanne auf den Herd stellen, etwas Olivenöl oder Butter (ich verwende z.B. Zwiebelschmalz) darin erhitzen. Nun den gewürfelten Bacon hinzugeben und leicht anbraten, dann die geschnittenen Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten und anschließend in eine geeignet große Schüssel geben.
Arbeitsgang Teil 5:
Nun geben wir den Schmand, den geriebenen Käse und die Eier hinzu, je nach Schärfegrad mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Die Füllmasse in die mit dem Kuchenteig vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
Arbeitsgang Teil 6:
Den fertigen Zwiebelkuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, im unteren Drittel für ca. 40 Minuten fertig backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren!
Am besten schmeckt zum warmen Zwiebelkuchen "Neuer Wein" oder "Federweisser"
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